Mi primera paella valenciana

Yo diría que la paella que hice el pasado lunes no estuvo mal, incluso diría que para ser la primera estuvo bastante bien… Así que, como todavía la tengo reciente os lo voy a contar

Lo primero (y principal) es la calidad de los ingredientes (menuda sorpresa). En mi caso me pasé por el Mercado Central y compré lo siguiente:

•  3 alcachofas
• 1/4 Kg. de Garrofón fresco
• 400 gr. de Judías Planas (mezclando la verde normal, la rochet y la ferraura)
• 1/2 Pollo de Corral (la pechuga me la guardé aparte)

Un detalle especial para el garrofón, con diferencia lo más caro de la paella, este puñadito supone 7 €…

El primer paso fue… ir a la gasolinera a contratar la botellita de butano (pastizal). Mientras tanto mi madre preparó las alcachofas a su gusto (pues se las comería ella) y las verduras.

En ese rato también recuperó, mi madre, el “rosco” y la paella que llevaban años sin usarse.

Con todo, afrontaba mi primera paella clarita en mano y al sol del mediodía valenciano.

Siguiendo las instrucciones de mi padre por Whatsapp (de ahí salen todas estas fotos) empecé calentando lo que a mí me pareció muchísimo aceite y dorando 3 ajitos.

En seguida añadí el pollo con el objetivo de dejarlo fritito y apetecible, que esté para comérselo, y la primera tanda de sal…

Tras el tiempo necesario (y añadir más aceite pues los salpicones daban gloria) añadí la verdura, al ser toda fresca la puse a la vez. Y a rehogar hasta que estuviera casi para comérsela.

Siguiente paso: el tomate (medio bote, unos 250gr.), en mi caso primero lo tuve en el centro para que soltara el agua y luego ya lo mezclé primero con la verdura y luego con el resto para sofreirlo todo y darle color. En este punto eché (a ojo) el pimentón que consideré oportuno.

Cuando ya está todo sofrito y tiene pinta de poder comerse del tirón es el momento de poner el agua. Para el agua la proporción es (para el arroz bomba y una paella de tamaño adecuado) de 3 partes de agua por una de arroz. En mi caso iba a usar 500gr. de arroz así que puse 1.5L de agua, tomé una medida de referencia y agregué alrededor de medio litro más.

En mi caso tuve que irme a buscar el agua a la cocina y buscar algo con que medir, en ese minuto el tomate y parte de la verdura se quemaron un poquitín, el aspecto me asustó un poco pero quedó bien.

La gracia del agua está en saber cuándo echar el arroz, para eso fui tomando medidas hasta que llegó justo a mi referencia, puse el arroz como pude, la verdad. Aparté un poco todo del centro y lo repartí intentando dejarlo relativamente homogéneo.

La instrucción de mi padre fue: Ojo con el fuego, necesitas agua para que hierva 15 minutos… Teniendo en cuenta que era mi primera paella me quedé corto de agua, me di cuenta a los 5 minutos, no iba a quedar suficiente y el arroz iba a estar crudo. Así que agregué otros 0.3L de agua, poco a poco y repartiéndola, sin que dejara de hervir nunca.

Como no estaba claro que el arroz fuera a estar comestible mi padre me mandó tapar con papel aluminio durante los últimos 5 minutos (7 fueron porque había añadido más agua) y la dejé reposar otros 5 minutos más sin fuego. Intenté darle un golpe de calor a última hora para conseguir el ‘socarraet’ pero me faltó un poco de tiempo (para desdicha de mi madre).

Al final el resultado fue el siguiente:

Una paella muy rica de sabor, un pelín sosa y con el arroz al dente (siendo generoso) pero comestible sin problemas.

Para muestra 3 botones

Eso nos comimos entre dos, quedó para 2 raciones y media más, cumpliditas.

Lecciones aprendidas

• Debe quedar salado el caldo (no usé ni avecrem ni caldos preparados) porque luego el Arroz chupa mucha sal.
• Cuando la paella es grande hay que ser generoso con el agua.
• Algo más que seguro he olvidado.

Ahora ya solo queda que la del domingo salga, al menos, comestible.